Keto Cheseecake con cobertura de Chocolate con Gabriela Ruiz
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Ingredientes
Base
170 g de almendras
80 g de mantequilla, a temperatura ambiente
Relleno
65 g de fruta del monje
570 g de queso crema (3 paquetes, 190 g c/u)
1 cda de harina de almendras (hecha Thermomix®)
2 cdas de esencia de vainilla
3 huevos
80 g de crema para batir (30-40% grasa)
Betún
110 g de chocolate semi amargo o chocolate con leche, sin azúcar
150 g de media crema


Procedimiento
Base
1. Prepare un molde desmontable o un refractario redondo para horno de aprox. 20 cm.
2. Coloque en el vaso 170 g de almendras y pulverice 10 seg/vel 10. Baje los restos de las paredes del vaso con ayuda de la espátula.
3. Tome una cucharada sopera del polvo de almendras y reserve.
4. Añada la mantequilla 80 g y derrita 5 min/50°C/vel 2.
5. Vierta la mezcla dentro del molde y presione muy bien para formar la base del cheesecake. Reserve en refrigeración.
Relleno de Queso
1. Precaliente el horno a 180°C.
2. Coloque en el vaso la fruta del monje y pulverice 15 seg/vel 10.
3. Coloque la mariposa. Coloque en el vaso 190 g de queso crema en trozos, la harina de almendras y la esencia de vainilla, bata 3 min/vel 3.5. mientras añada a través del bocal del vaso el resto de queso crema en trozos.
4. Baje los restos de las paredes del vaso con ayuda de la espátula.
5. Añada los huevos y la crema para batir, mezcle 20 seg/vel 3.5. Retire la mariposa.
6. Vierta la mezcla dentro del molde redondo con la base de almendras y hornee por 50-60 minutos a 180°C o hasta que la superficie esté dorada y la mezcla se sienta firme. Lave y seque el vaso.
7. Retire del horno y deje enfriar. Refrigere por mínimo 3 horas antes de desmoldar.
Betún
1. Coloque el chocolate en trozos y pique 7 seg/vel 7. Baje los restos de las paredes del vaso con la espátula y derrita 2 min/50°C/vel cuchara.
2. Añada la media crema y mezcle 15 seg/vel 4.
3. Vierta en un recipiente, refrigere hasta que tenga la consistencia para poder untarlo sobre el pastel.
4. Decore con el betún y almendras fileteadas o nueces en trozos ligeramente tostadas.
5. Sirva a temperatura ambiente.
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