Panque Gambito de Dama Keto con Fabiola Rubio
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Ingredientes
Mantequilla, un poco más para engrasar
Harina de coco o de almendras, un poco más para engrasar
4 huevos
5 g de esencia de vainilla
50 g de fruta del monje pulverizada o 100 g de eritritol pulverizado
45 g de crema para batir
82 g de yogur griego, sin azúcar o crema
76 g de mantequilla, sin sal, derretida (2 min/70°C/vel 1)
8 g de polvo para hornear sin gluten
200 g de harina de almendras (ver receta en Cookidoo®)
28 g de harina de coco
14 g de cocoa
Preparación
1. Engrase y enharine un molde para panque con mantequilla y reserve.
2. Coloque la Mariposa. Añada los huevos y la esencia de vainilla, bata 5 min/vel 3.
3. Retire el cubilete y mientras sigue batiendo, añada a través del bocal del vaso la fruta del monje pulverizada para que se integre bien.
4. Añada la crema para batir y el yogurt griego, mezcle 20 seg/vel 3.5. Añada la mantequilla previamente derretida sin estar caliente, el polvo para hornear y mezcle 15 seg/vel 3.5.
5. Añada la harina de almendras y la harina de coco, mezcle 20 seg/vel 3.5.
6. Coloque un tazón sobre la tapa del vaso y pese 300 g de la mezcla realizada. Transfiera a un tazón y reserve.
7. Baje los restos de las paredes del vaso con ayuda de la espátula hasta el fondo e incorpore la cocoa y mezcle 10 seg/vel 3.
8. Retire la mariposa y vierta la mezcla a una manga pastelera con una duya de punta gruesa.
9. Vierta la mezcla reservada en el paso 6 a una manga pastelera con una duya de punta gruesa.
10. Una vez que tenemos divididas las 2 mangas de diferentes sabores.
11. Coloque una manga con el sabor que guste y realice una línea a lo largo del molde de panque, luego realice otra línea igual del otro sabor y así sucesivamente hasta terminar con las mezclas.
12. Hornee durante 20 a 25 min a 180°C. Retire del horno y espere 20 min para poder desmoldar.
13. Se puede decorar con un poco de fruta del monje pulverizada o incluso colocar nuez arriba antes de hornear.
Tips
Se sugiere tener todos los ingredientes pesados y a temperatura ambiente y de preferencia cierna todos los ingredientes.
Con esta receta también se puede realizar un panque marmoleado o un panque de jirafa.
Utensilios a utilizar
Molde de panque y 2 duyas pasteleras de punta gruesa.
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