Tag Archive: cemitas

Pavo relleno de frutos secos con Mariana Quiroga

diciembre 19, 2023 10:15 am Leave a Comment

Pavo relleno de frutos secos con Mariana Quiroga

Ingredientes

Pavo

1 pavo crudo (peso al gusto). Cuida que quepa en tu horno

250 g dátil sin semilla

250 g orejones de durazno

250 g manzana deshidratada

250 g chabacano deshidratado

250 g higos cristalizados

200 g mantequilla

Hierbas aromáticas (laurel, tomillo, mejorana)

1000 g jugo de manzana

Majada

100 g piñón (preferentemente rosa, si se consigue)

100 g pistache limpio

100 g nuez pecana

Eneldo

1 rama canela

Tomillo

50 g aceite de oliva

1 k vino blanco

50-80 g de echalot

100 g miel de abeja

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Preparación

1. 12 horas antes, inyectar el pavo con vino blanco. Reservar en refrigeración, tapado con plástico o con lino de cocina.

2. Colocar en el vaso el echalot y picar 3 seg/vel 5.

3. Colocar en el vaso, 70 g de piñón, nuez y pistaches. Agregar todos los demás ingredientes y licuar 30 seg/vel 7. Reservar.

4. Colocar en el vaso dátiles, orejones, manzanas, chabacanos, higos y picar 8 seg/vel 6. Reservar y mezclar con hierbas aromáticas.

5. Secar el pavo con papel secante y untar con mantequilla por dentro, por fuera y por debajo de la piel.

6. Colocar los frutos secos dentro del pavo y bañar con la majada, cuidando que quede perfectamente cubierto.

7. Hornear el pavo (ver tips) cuidando que esté siempre hidratado con jugo de manzana.

8. Montar en un platón acompañado de ensalada de arúgula aliñada y los duraznos en almíbar o las peras al vino tinto.

9. Servir el pavo con relleno y ensalada.

Tips

Para mejores resultados en la cocción de un pavo, debemos cuidar que esté bien hidratado en todo momento y de preferencia hornearlo en rosticero.

Conociendo y dependiendo de nuestro horno, un pavo debe hornearse entre 30 a 40 min por kilogramo.

Siempre debemos bridar el pavo, es decir, amarrar las piernas y acomodar los alones para que no pierdan forma, así mismo, cubrir la orilla de las piernas para evitar que se quemen.

Si usamos bolsa de hornear, el tiempo se reduce a la mitad, hay que cuidar seguir las indicaciones del fabricante, que en la mayoría de los casos es añadir una cucharada de harina a la bolsa, mezclar bien por dentro y hacer de 6 a 8 perforaciones con tijera para evitar una explosión. Igualmente se debe hidratar.

Visita nuestra página oficial de Facebook y vive los lives de Joyas Thermomix® todos los miércoles.

Consulta los horarios en nuestras redes sociales oficiales @ThermomixMexico.

Únete a Cookidoo®

Miles de recetas. Inspiración sin fin. Pruébalo ahora.

Cookidoo® México

Cemitas poblanas con Mariana Quiroga

junio 26, 2023 12:46 pm Leave a Comment

Cemitas poblanas con Mariana Quiroga

Ingredientes

Cemitas

30 g de levadura fresca prensada o 15 g levadura seca

600-700 g de agua

30 g de azúcar

10 g de malta

1000 g de harina de trigo, (todo uso o de fuerza)

10 g de sal

Atole (para barnizar)

150 g de agua

75 g de harina de trigo, (todo uso)

1 huevo

10 g de azúcar

Terminado de la cemita

Ajonjolí

Relleno

Frijoles refritos

Mayonesa

2 milanesas empanizadas y fritas de res, pollo o cerdo, al gusto

Queso Oaxaca, deshebrado

Lechuga, (opcional)

Jitomate, rebanado finamente

Aguacate

Cebolla, finamente rebanada

Chile chipotle, al gusto

Preparación

Cemitas

1. Coloque en el vaso la levadura, 200 g de agua, el azúcar, la malta y 30 g harina, mezcle 3 min/37°C/vel 2.

2. Añada 500 g harina y mezcle 20 seg/vel 6.

3. Añada 470 g de harina restantes, 400 g de agua y la sal, amasar Espiga /5 min.

4. Vierta la masa sobre la encimera con un poco de harina, forme una bola homogénea, cubra con plástico film y repose hasta que doble su tamaño (aprox. 30 min).

Atole

5. Coloque la mariposa, añada el agua, la harina, el huevo y el azúcar, mezcle 1 min/vel 3.5. Transfiera a un tazón, y cubra con plástico film bien pegado a la mezcla para evitar nata. Reserve.

6. Precaliente el horno a 220° C.

7. Vierta la masa sobre la encimera enharinada, retire cuidadosamente el aire que se ha formado y corte en partes iguales, que pesen aproximadamente 100 a 120 g.

8. Bolee cada una de las partes de la masa. Cuando esté pareja marque con la mano una tercera parte de la bola, hasta formar una especie de silueta con cabeza. Repose de 5 a 10 min.

9. Tome una silueta y con la mano aplaste la bola chica y dóblela para colocarla sobre la bola grande, y aplaste con la mano, aplane bien las orillas y coloque en la charola de horno. Deje reposar cubierto con un paño de 10 a 15 min.

10. Coloque en la parte baja del horno, una charola honda para que se vaya calentando.

11. A media fermentación, barnice con el atole los panes y siga reposando. Ya que doblaron su tamaño, vuelva a barnizar con el atole, espolvoree con ajonjolí y hornee por 10 min a 220° C.

12. Baje la temperatura a 190° C y hornee por 20 min más.

13. Retire del horno y enfríe, luego corte por la mitad. En la tapa baja unte frijoles, y en la tapa alta unte mayonesa generosamente. Coloque sobre los frijoles la milanesa, el queso Oaxaca, la lechuga, el jitomate, el aguacate, la cebolla y el chipotle al gusto. Cubra con la tapa y sirva.