Tag Archive: postre

1. Tarta de Queso con Galletas Lotus con Claudia Meyer

   septiembre 5, 2024 2:46 pm Leave a Comment

   Tarta de Queso con Galletas Lotus con Claudia Meyer

   Tarta de Queso con Galletas Lotus con Claudia Meyer

   Ingredientes

   Crema de galleta

   16 galletas Lotus de Biscoff

   1 cda azúcar morena

   ¼ cdita canela molida

   ½ tasa Leche condensada

   20 gramos de mantequilla sin sal

    

   Base

   180 g de galletas Lotus

   100 g de mantequilla

    

   Mousse

   500 g de queso crema

   300 ml de crema con entre 30 y 40% grasa para montar

   200 g de crema de galleta

   80 g de azúcar glass

   5 hojas de gelatina

    

   Glaseado

   200 g de crema Lotus

   Galletas Lotus trituradas para decorar

   

   

   Preparación

   Crema de galleta

   1. Coloque en el vaso las galletas, triture 15 seg /vel 10, baje los sobrantes de las paredes del vaso al centro.

   2. Añada azúcar morena, ¼ cucharadita de canela, ½ taza leche condensada, la mantequilla, mezcle 30 seg/ vel 6.

   3. Transfiera a tazón y cubra con plástico fil, reserve en refrigeración por 3 horas

   Base de la tarta

   1. Coloque en el vaso 180 g de galletas, triture 10 seg /vel 10.

   2. Añada la mantequilla derretida, mezcle 5 seg/ vel 10.

   3. Coloque en un molde de pay previamente forrado con papel encerado la mezcla, Presione con los dedos, hasta que la base quede lisa, reserve en congelación.

   Relleno

   1. Hidrate la genética.

   2. Coloque la mariposa. Coloque en el vaso el azúcar glass, la crema para batir, bata 50 seg/vel3.5, la crema no debe estar completamente montada. Transfiera a un tazón y reserve en refrigeración.

   3. Sin lavar el vaso, coloque el queso crema, 2 cdas de crema de galleta, la genética hidrata, mezcle 10 seg /vel 4.

   4. Transfiera lentamente al tazón con la crema que habíamos reservado, integrarla con movimientos envolventes poco a poco para que no se baje la consistencia del mousse de la crema.

   5. Transfiera la mezcla al molde previamente preparado con la base de galletas, de unos golpes al molde para acomodar la mezcla y cubra con fil. Reserve en refrigeración por aproximadamente 2 horas o hasta que la mezcla este dura

   Para el glaseado y decoración

   1. Con lo que sobro de la crema de galleta, derrita en el microondas, espere a que temple y aún líquida vierta sobre el molde con el relleno, para que cubra en su totalidad.

   2. Conserve en refrigeración por aproximadamente 30 minutos hasta que se solidifique la crema de galleta.

   3. Retire de refrigeración y desmolde.

   4. Decore con galletas trituradas y enteras. Sirva.

    

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2. Gelatina de Mousse de Limón y Uvas con Sofía Guzmán

   agosto 29, 2024 9:46 am Leave a Comment

   Gelatina de Mousse de Limón y Uvas con Sofía Guzmán

   Gelatina de Mousse de Limón y Uvas con Sofía Guzmán

   Ingredientes

   1850 g de agua 
   3 Sobres de gelatina de limón de 120 g 
   300 g crema para batir 
   90 g de queso crema a temperatura ambiente 
   Uvas verdes, partidas por mitad

   Preparación

   1. Coloque en el vaso 250 g, caliente Tetera/ 90°  

   2. Agrege un sobre de gelatina de limón, mezcle 20 seg/vel 2.5. 

   3. Agrege 500 g de agua, mezcle 15 seg/vel 2. Transfiera a un recipiente. 

   4. Vierta sobre un molde para gelatina ¾ de taza de la gelatina, reserve en refrigeración durante 15 min o hasta que cuaje un poco. 

   5. Coloque en el vaso 500 g de agua, caliente Tetera/90°. Reserve en el vaso. 

    

   

   

   6. Mientras tanto, una vez cuajada la gelatina, añada las uvas alrededor del molde, agregue el resto de la gelatina reservada y refrigere hasta cuajar. 

   7. Añada los dos sobres de gelatina restantes, mezcle 20 seg / vel 2.5. 

   8. Añada 500 g de agua, el queso crema, la crema para batir, mezcle 30 seg / vel 5. Deje enfriar el vaso. 

   9. Retire el molde de refrigeración y vacíe poco a poco en el molde, con ayuda de una cuchara incorpore lentamente la mezcla del mousse. Reserve en refrigeración y deja cuajar todo el día.  

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3. Panqué de limón Glaseado con Mariana Quiroga

   agosto 28, 2024 9:19 am Leave a Comment

   Panqué de Limón Glaseado con Mariana Quiroga

   Panqué de Limón Glaseado con Mariana Quiroga

   Ingredientes

   25 g Jugo de limón amarillo, colado  

   225ml leche a temperatura ambiente 

   200 g mantequilla en pomada y cortada en cubos 

   350 g azúcar refinada 

   4 huevos  

   ¾ partes de ralladura de limón amarillo 

    350 g harina de trigo  

   16 g polvo para hornear 

   Pizca de sal 

   Mezcla infalible 

    

   Glaseado 

   150-200 g de azúcar glass  

   25-30 g jugo de limón amarillo, colado 

    Ralladura de limón 

   

   

   Preparación

   1.Coloque sobre la tapa del vaso un tazón y pese el jugo de limón y leche. Deje reposar durante 5 a 10 min.

   2. Precaliente el horno a 160°C. 

   3. Engrase con mezcla infalible un molde para panqué de 30 cm de largo, reserve. 

   4. Coloque la mariposa. Coloque en el vaso la mantequilla, bata sin tiempo/ vel 2 subiendo progresivamente a vel 3.5. 

   5. Cuando la mantequilla esté acremada, añada el azúcar, bata 15 seg/ vel 2. 

   6. Añada los huevos, el suero de leche, ¾ partes de la ralladura del limón, la pizca de sal, bata hasta que se integre/ vel 2.5. 

   7. Añada la harina y el polvo para hornear, bata 1 min/ vel 2, si es necesario bata un minuto más.  

   8. Transfiera la mezcla al molde reservado. Hornee a 160° C durante 40 - 50 min o hasta que, al introducir un palillo, este salga limpio.  

   9. Retire del horno y dejar reposar 10 min antes de desmoldar.  

   10. Desmolde sobre una rejilla y reserve hasta enfriar. 

   11. Mientras el panqué enfría, coloque en un tazón el azúcar glass, añada de poco en poco jugo de limón, mezcle cuidadosamente, hasta obtener una pasta espesa, suave y sin grumos.   

   12. Vierta sobre el panqué el glaseado, expanda con ayuda de la espátula si es necesario. Deje escurrir el exceso de glaseado. 

   13. Decore con la ralladura de limón restante y una rodaja de limón. 

   Tips

   No batir por más de 6 min o 6.5 min la mezcla o el panqué se puede bajar al hornear. 

   Puede utilizar el limón de su preferencia. 

   Se puede sustituir 70 g de azúcar por azúcar invertido. 

   Puede sustituir la mezcla infalible, con mantequilla o aceite de tu preferencia.  

   Para un molde de (24 cm) utilice las siguientes cantidades: 

   270 g harina  

   200 g azúcar refinada 

   120 g leche  

   3 huevos  

   175 g mantequilla en pomada, cortada en cubos 

   20-25 g limón colado  

   Ralladura de un limón  

   12 g polvo de hornear 

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4. Panna cotta con agua de azahar, mandarinas especiadas y crumble de pistache, con Ceci Galván

   junio 19, 2023 10:49 am Leave a Comment

   Panna cotta con agua de azahar, mandarinas especiadas y crumble de pistache, con Ceci Galván

   Panna cotta con agua de azahar, mandarinas especiadas y crumble de pistache, con Ceci Galván

   Ingredientes

   Panna Cotta 

   250 g de crema para batir  

   250 g de leche entera  

   30 g de azúcar 

   1 vaina de cardamomo, (craquelada para que aromatice la preparación)  

   1 cda de agua de azahar, (de venta en tiendas de productos árabes)  

   12 g de grenetina, en polvo 

   75 g de agua 

    

   Mandarinas especiadas 

   1 lata de mandarina en almíbar en presentación (312 g), junto con el almíbar 

   1 cda de miel de abeja 

   1 pieza de anís de estrella 

   2 vainas de cardamomo, craqueladas  

   1 raja de canela 

   jugo de un limón  

    

   

   

   Crumble de pistache  

   Aceite vegetal, para engrasar  

   30 g de pistaches, pelados y sin sal  

   35 g de azúcar 

   Preparación

   Panna Cotta 

   1. Coloque en el vaso la crema para batir y la leche entera, mezcle 5 seg/vel 3. Añada el azúcar y la vaina de cardamomo, caliente sin colocar tiempo 90°C/vel 2. Inicie Tetera/98°C. Cuando la mezcla alcance la temperatura, añada al agua de azahar y mezcle 5 seg/vel 3. Deje infusionar por 20 mins dentro del vaso. Transfiera la mezcla a un tazón utilizando un colador de malla fina y reserve tapado. Lave y seque el vaso.  

   2. Coloque en el vaso la grenetina en polvo y el agua, caliente 5 min/50°C/vel 2. Vierte la mezcla de la crema y la leche nuevamente al vaso, caliente sin colocar tiempo 90°C/vel 2.  Deje enfriar ligeramente y vierta la panna cotta en moldes de silicón o vasos tipo Old Fashion. Cubra con plástico film y refrigere hasta que estén firmes. 

    

   Mandarinas especiadas 

   3. Cuela el almíbar y reserve las mandarinas en un tazón. Coloque en el vaso el almíbar, la miel de abeja, el anís estrella, las vainas de cardamomo y la canela, cocine 10 min/100°C/vel 1 o hasta que tome consistencia de miel. Cuele y regrese al vaso. Vierta el jugo de limón y mezcle 5 seg/vel 3. Trasfiera a un tazón, añada las mandarinas e integre con cuidado, reserve en refrigeración. 

    

   Crumble de pistache TM5 

   4. Engrase una charola para horno y acomode los pistaches a que queden uno junto a otro.  

   5. Coloque el azúcar en una sartén con una cucharada de agua. El fuego debe ser moderado, espere hasta que el azúcar se disuelva moviendo constantemente. Deje que alcance al punto de ebullición sin dejar de mover y tome un color ámbar obscuro. Retire del fuego y cubra los pistaches con el caramelo. Espere a que enfríe y trocee sobre una tabla para picar con la ayuda de un cuchillo.  

    

   Caramelo líquido oscuro para realizar Crumble de pistache 

   6. Para garantizar el éxito de esta receta, los ingredientes utilizados deben coincidir exactamente con la cantidad y descripción indicadas. La receta debe cocinarse inmediatamente después de poner el azúcar y el resto de los ingredientes en el vaso. 

   7. Coloque en el vaso el azúcar alrededor de las cuchillas, 30 g de agua y el jugo de limón. Coloque la rejilla antisalpicaduras sobre la tapa del vaso, inicie Puntos de azúcar. 

   8. Añada 60 g de agua a través del bocal del vaso y mezcle 1 min/vel 1. Cubra los pistaches con el caramelo. Espere a que enfríen y trocee sobre una tabla para picar con la ayuda de un cuchillo. 

   9. Desmolde en caso de haber utilizado ramekines o moldes de silicón, distribuya las mandarinas especiadas por encima y sobre las mandarinas el crumble de pistache. Sirva de inmediato.  

   Tips

   Si tienes una Thermomix® TM6, puedes utilizar la siguiente receta para el caramelo del crumble de pistache: https://cookidoo.mx/recipes/recipe/es-MX/r506115 

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