Author Archives: Rodrigo Ugarte

  1. ¿Cómo cumplir tus objetivos de fitness con Thermomix®?

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    ¡Da la bienvenida al nuevo tú!

    Como iniciar tu proyecto de vida fit con Thermomix®

    ¿Este 2024 te propusiste mejorar tu salud y tus hábitos alimenticios? ¿Te pusiste metas de fitness o has comenzado a ejercitar para ponerte en forma? ¡Pues sigue leyendo, porque esto es para ti!

    Con el aumento de la conciencia sobre la importancia de mantenerse en forma, más personas que nunca se están comprometiendo con ambiciosas metas de fitness para alcanzar la mejor versión de sí mismos. Sin embargo, la determinación no lo es todo. Muchos se enfrentan a obstáculos en el camino hacia sus objetivos, desde la falta de tiempo hasta la dificultad para mantener una dieta equilibrada y nutritiva de manera constante.

    Es aquí donde entra Thermomix® posiblemente la mejor herramienta que podrás encontrar en la búsqueda de vida más saludable y activa. Tu robot de cocina no sólo simplificará la preparación de comidas, sino que también da un impulso a los esfuerzos para lograr una vida fit.

    Dia del chef

    Uno de los desafíos más comunes para quienes se embarcan en un viaje de fitness es la dificultad para mantener una alimentación adecuada y equilibrada. Las demandas de la vida moderna pueden dificultar la preparación de comidas saludables, lo que a menudo conduce a decisiones rápidas e insalubres. Aquí es donde entra en juego Thermomix®, con su capacidad para simplificar y agilizar el proceso de cocinar alimentos nutritivos. Desde smoothies energéticos hasta platillos gourmet bajos en calorías, este robot de cocina te ofrece una amplia gama de recetas que se adaptan perfectamente a tus objetivos.

    A continuación, te platicamos 3 maneras en que Thermomix® puede ayudarte a alcanzar tus objetivos de fitness en el 2024. Prepárate para descubrir una nueva dimensión en tu viaje hacia una vida más saludable y activa, con Thermomix® como tu mejor aliada.

    Cookidoo®: Un sinfín de recetas saludables

    En Cookidoo®, la plataforma de recetas de Thermomix®, podrás encontrar una cantidad enorme de recetas de todo el mundo. A este momento, la base de datos cuenta con más de 90,000. Estas recetas se pueden preparar en el formato de cocina guiada que caracteriza a Thermomix®; sólo añade los ingredientes como indica la pantalla y tu robot hará el platillo por ingredientes como indica la pantalla y tu robot hará el platillo por ti. No sólo las recetas fueron creadas con el propósito de ser saludables y libres de conservadores, sino que también una gran cantidad está enfocada en proyectos de vida fit. Si exploras Cookidoo®, encontrarás varias colecciones de recetas saludables, con diferentes tipos de dietas. Vegetariano, vegano, keto, sin lácteos, bajo en sodio, bajo en calorías…¡lo que tú quieras!

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    Monitorea el contenido nutricional de tus recetas

    En Cookidoo®, cada receta tiene su propia página en la que, antes de comenzar a cocinar de manera guiada, podrás revisar todos los pasos e ingredientes, además de algunos tips. Sin embargo, algo que destaca es que también encontrarás una lista de información nutricional para cada receta, con el número exacto de calorías, proteínas, grasas, azúcares, y más, del platillo que vas a preparar. De esta manera podrás llevar un mejor control de tu consumo y así lograr más fácilmente tus objetivos.

    Si tu nutriólogo te entrega una lista con ingredientes o límites de calorías, podrás utilizar estas funciones para elegir tus recetas cuidadosamente. Y si tienes una restricción para consumir algún ingrediente en específico (lácteos, azúcar, etc), recuerda que también podrás modificar las recetas manualmente y dejarlas guardadas en la sección “Recetas creadas”.

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    Planifica tu semana - Haz tu meal prep

    Sabemos que parte importante de la vida fit es el planificar tus alimentos con cuidado. No sólo se trata de saber qué comerás qué día, sino también tomarte el tiempo de preparar cada cosa y así no dejar nada al azar. Con Thermomix®, podrás seleccionar todas las recetas que tienes planeadas y dejarlas calendarizadas por día. Incluso si eliges cocinar todo el mismo día, los procesos son tan rápidos que podrás dejar todo listo, en tu recipiente, y almacenado en tu refri, listo para llevar.

    Para utilizar la función de planificación semanal deberás acceder a Cookidoo® desde tu dispositivo móvil o tu Thermomix® y entrar a la sección correspondiente. Podrás encontrar recomendaciones ahí mismo, pero también podrás añadir recetas a tu semana desde la portada de cada receta en Cookidoo®.

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    ¿Cómo cumplir tus objetivos de fitness con Thermomix®?

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    Lunes sin Carne ¡Únete al movimiento global con Thermomix®!

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    Día del Enólogo

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    Camarones endiablados, sopa de cilantro, y pan rápido, con Rebeca Tabachnik

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    Gallina con Arroz, con Iracema Martínez

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  2. Lunes sin Carne ¡Únete al movimiento global con Thermomix®!

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    Lunes Sin Carne

    ¡Únete al movimiento global con Thermomix®!

    Fruto de una preocupación por el medio ambiente y como una nueva estrategia para combatir problemas de salud relacionados con la alimentación, se creó la iniciativa de los Lunes Sin Carne, o Meatless Mondays. Esta iniciativa, que alienta a las personas a abstenerse de consumir carne los días lunes, es una invitación a realizar una acción, que, si bien es pequeña, tiene muchos beneficios comprobados-además de que crea una conciencia más general acerca del planeta y nuestros propios hábitos.

    La idea de los lunes sin carne parte de los descubrimientos que la producción de carne tiene a corto y largo plazo; a nivel industrial está vinculada a emisiones significativas de gases de efecto invernadero, deforestación y uso excesivo de recursos naturales (pensemos en la cantidad de agua que se gasta para darle de beber al ganado, además de las hectáreas de bosque que son taladas para convertirse en tierras de pastoreo). Al dedicar al menos un día a la semana a una dieta basada en plantas, se busca reducir la demanda de carne y recuperar estas zonas y recursos naturales.

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    Por el otro lado, el no comer carne un día a la semana, busca informar sobre los beneficios para la salud asociados con una dieta libre de carne animal. Estudios han demostrado que una dieta rica en frutas, verduras, legumbres y granos enteros puede contribuir a la prevención de enfermedades crónicas como la diabetes, problemas cardiovasculares, e incluso ciertos tipos de cáncer.

    En general, podemos resumir los beneficios del Lunes sin Carne en estos tres:

    Reducción de la Huella Ambiental: La producción de carne, especialmente a nivel industrial, tiene un impacto ambiental significativo. Al reducir el consumo de carne, se disminuyen las emisiones de gases de efecto invernadero y se limita la degradación del terreno.

    Promoción de la Salud: Adoptar una dieta basada libre de carne puede tener beneficios para la salud, como la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y obesidad. Además, una dieta equilibrada puede proporcionar los nutrientes necesarios para mantener un estilo de vida saludable.

    Conservación de Recursos Naturales: La producción de carne requiere grandes cantidades de agua y tierra. Al reducir el consumo de carne, se contribuye a la conservación de estos recursos, ayudando a preservar la biodiversidad y los ecosistemas.

    Rajas con elote. Este platillo tradicional es conocido y servido en todo México. ¡Probablemente sea algo que tú ya preparas en casa! Es una excelente opción de guisado vegetariano.

    Pasta con pesto de arúgula. Una receta cuyos ingredientes por lo general se compran empaquetados. ¡Con Thermomix® podrás prepararla con ingredientes frescos hechos por ti!

    ¿Cómo podemos adoptar el Lunes sin Carne en Casa?

    Una de las primeras acciones que podemos llevar a cabo es la planificación de menús. Planificar con anticipación los platillos que comerás los lunes puede ayudar a asegurar comidas equilibradas y deliciosas incluso aunque no estés acostumbrado a hacer platillos vegetarianos tan a menudo. Esto es algo muy fácil de hacer con tu aplicación Cookidoo®; buscar recetas creativas y nutritivas es extremadamente fácil e incluso existen colecciones enteras con deliciosas recetas vegetarianas. Además, podrás programar tus recetas a lo largo de la semana, para que el lunes ya tengas todo listo.

    Naturalmente, compartir esta información sobre los beneficios ambientales y para la salud del Lunes sin Carne con tus amigos y familiares puede también ser una buena estrategia para fomentar un mayor compromiso. ¡La educación es clave, pero también el ejemplo!

    Champiñones al ajillo. Este platillo es increíblemente sencillo pero lleno de sabor. Puede ser la guarnición perfecta o incluso un ingrediente para un platillo más grande.

    Tacos de huitlacoche en salsa poblana. Otra recomendación tradicional, extremadamente fácil de hacer, además de ser deliciosa y nutritiva.

    En cuanto a ingredientes, debes saber que la cocina vegetariana es mucho más que ensaladas y tofu. Naturalmente, existen numerosas alternativas a la carne en el mercado, como hamburguesas a base de plantas, tofu, tempeh y legumbres. Sin embargo, la cocina mexicana ya está llena de deliciosos platillos tradicionales que comemos todos los días y son vegetarianos. ¡Es cuestión de perspectiva! Identificar estas opciones sin prejuicios en la dieta diaria puede hacer que el adoptar el Lunes sin Carne sea más ligera.

    Organizar el Lunes sin Carne en familia puede ser muy divertido, desde la planificación hasta la preparación de las recetas. Y naturalmente, Thermomix® hace los procesos extremadamente sencillos; desde cremosas sopas de vegetales hasta exquisitos guisados, podrás explorar un abanico de opciones vegetarianas y veganas de manera rápida y eficiente.

    La versatilidad de Thermomix® no solo agiliza el proceso de preparación, sino que también convierte la cocina en un espacio de exploración y creatividad, haciendo que la experiencia del Lunes sin Carne sea inolvidable. ¡Echa a andar tu creatividad!

    En conclusión, el Lunes sin Carne es más que una simple tendencia; es un movimiento global que busca abordar desafíos cruciales relacionados con la salud y el medio ambiente. Adoptar esta iniciativa a nivel individual y familiar puede contribuir a un futuro más sostenible y saludable para todos.

    ¡Te invitamos a seguir nuestras redes sociales y recibir recomendaciones vegetarianas todos los lunes!

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  3. Pavo relleno de frutos secos con Mariana Quiroga

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    Pavo relleno de frutos secos con Mariana Quiroga

    Pavo relleno de frutos secos con Mariana Quiroga

    Ingredientes

    Pavo

    1 pavo crudo (peso al gusto). Cuida que quepa en tu horno

    250 g dátil sin semilla

    250 g orejones de durazno

    250 g manzana deshidratada

    250 g chabacano deshidratado

    250 g higos cristalizados

    200 g mantequilla

    Hierbas aromáticas (laurel, tomillo, mejorana)

    1000 g jugo de manzana

     

    Majada

    100 g piñón (preferentemente rosa, si se consigue)

    100 g pistache limpio

    100 g nuez pecana

    Eneldo

    1 rama canela

    Tomillo

    50 g aceite de oliva

    1 k vino blanco

    50-80 g de echalot

    100 g miel de abeja

    Sal al gusto

    Pimienta al gusto

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    Pavo

    Preparación

    1. 12 horas antes, inyectar el pavo con vino blanco. Reservar en refrigeración, tapado con plástico o con lino de cocina.

    2. Colocar en el vaso el echalot y picar 3 seg/vel 5.

    3. Colocar en el vaso, 70 g de piñón, nuez y pistaches. Agregar todos los demás ingredientes y licuar 30 seg/vel 7. Reservar.

    4. Colocar en el vaso dátiles, orejones, manzanas, chabacanos, higos y picar 8 seg/vel 6. Reservar y mezclar con hierbas aromáticas.

    5. Secar el pavo con papel secante y untar con mantequilla por dentro, por fuera y por debajo de la piel.

    6. Colocar los frutos secos dentro del pavo y bañar con la majada, cuidando que quede perfectamente cubierto.

    7. Hornear el pavo (ver tips) cuidando que esté siempre hidratado con jugo de manzana.

    8. Montar en un platón acompañado de ensalada de arúgula aliñada y los duraznos en almíbar o las peras al vino tinto.

    9. Servir el pavo con relleno y ensalada.

    Tips

    Para mejores resultados en la cocción de un pavo, debemos cuidar que esté bien hidratado en todo momento y de preferencia hornearlo en rosticero.

    Conociendo y dependiendo de nuestro horno, un pavo debe hornearse entre 30 a 40 min por kilogramo.

    Siempre debemos bridar el pavo, es decir, amarrar las piernas y acomodar los alones para que no pierdan forma, así mismo, cubrir la orilla de las piernas para evitar que se quemen.

    Si usamos bolsa de hornear, el tiempo se reduce a la mitad, hay que cuidar seguir las indicaciones del fabricante, que en la mayoría de los casos es añadir una cucharada de harina a la bolsa, mezclar bien por dentro y hacer de 6 a 8 perforaciones con tijera para evitar una explosión.  Igualmente se debe hidratar.

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  4. Celebremos el Día del Chef

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    Celebremos el Día del Chef

    • Hoy se celebra el Día del Chef, una fecha importante que enaltece y honra a las mentes creativas de la gastronomía. Todos hemos experimentado experiencias culinarias increíbles de la mano de grandes cocineros en restaurantes, en nuestras casas, e incluso en las calles de nuestras ciudades. Podríamos pensar entonces que el día de hoy se celebra a los cocineros y grandes ejecutores de la cocina del día a día…entonces, ¿por qué no decimos que estamos celebrando el día de la cocina, o el día del cocinero? ¿En qué radica esta diferencia entre lo que implica ser un Chef y un profesional de la cocina?
    Dia del chef

    En una de sus últimas clases en vivo en la página de Thermomix® México, el Chef Rodrigo Baqueiro aprovechó el tiempo para hablarnos del increíble trayecto histórico de la cocina. Y partimos desde una verdad que no siempre es mencionada: es posible que las recetas de la antigüedad no fueran de comida realmente buena ¿Y por qué? Pues porque antes de que existieran herramientas y procesos estandarizados, así como el acceso a muchos ingredientes modernos, la cocina se practicaba por subsistencia principalmente. Y tuvieron que pasar siglos e incluso milenios para acercarnos a lo que hoy conocemos como la cocina moderna. Notemos aquí que a la preparación de alimentos también se le añadió la experiencia culinaria, el arte de presentar un platillo, el servir a un comensal, y el mezclar y maridar alimentos de manera sublime.

    La historia de cómo la cocina ha evolucionado, quienes fueron los personajes que le empezaron a moldear, la cultura de la comida, y de la cocina es realmente fascinante, y vale la pena estudiarla y comprenderla ya que es extremadamente interesante. Sin embargo, el Chef mencionó algo que en Thermomix® México atrajo nuestra curiosidad: No es lo mismo la cocina que es la gastronomía.

    ¿Qué diferencia hay entre una y otra, y cuál es entonces el papel de un Chef?

    Un Chef, como jefe de una cocina profesional, debe de tener una gran comprensión y práctica de ambas, ya que su papel está en medio de esta experiencia y debe poder guiar a toda la gente a su cargo.

    La cocina es concentrarse en lo básico. Es la parte de la preparación física de los alimentos, con todos sus procesos y técnicas. La cocina es eso, es la ejecución. Y para poder aspirar a tener la ejecución perfecta, el cocinero debe dedicar años y años a perfeccionarse, a conseguir que cada corte y cada cocción sean perfectas. La disciplina y la repetición son claves para conseguir la consistencia, que es algo que los comensales siempre buscamos.

    De acuerdo con nuestro Chef residente, la gastronomía simplemente encierra más, incluyendo una comprensión de las situaciones gastroenterológicas y del cómo funciona, cómo reacciona el alimento dentro del cuerpo. Eso es más cercano a la gastronomía. Es el viaje de los alimentos por el cuerpo del sabor y los sentidos. Además, ahí entra más el tema de nutrición, de micro y macronutrientes, de grasas, de combinaciones y demás.

    La gastronomía, si estudiamos hablando con un médico, sería la medicina y la cocina sería la cirugía o la sala de operaciones donde practicas una cirugía. Para entender la diferencia entre un chef y un cocinero, podríamos también usar este ejemplo: es como un compositor y un músico de orquesta; el músico va a estar todo el día ejecutando con el instrumento que le pongas, mientras que el compositor es la mente creativa detrás. Es posible que las habilidades de ejecución del compositor sean menores que las del músico, eso es importante.

    Entonces la cocina es como yo manejo mis técnicas, y después la gastronomía es donde tú puedes realizar experimentos, cambios, y ejercicios creativos, siempre teniendo una gran comprensión del porqué.

    Veamos un ejemplo más directo. La comida se cocina en todos los países a través de calor, y el calor por que puede ser seco (la brasa, fuego y piedra) o la cocción húmeda (ya sea por agua, ya sea por aceites, ya sea por mantequillas, ya sea por humos, ya sea por calor envuelto, como las hojas de tamal y las hojas de plátano). Un Chef sabe que una hoja de plátano es térmica, y cocina a una temperatura más alta que cualquier otro alimento que va está cocido en olla o cacerola. ¿Por qué? Porque tiene una característica específica, una cierta cantidad de sabor y de grasas. Esa grasa emana o destila a lo largo de la hoja y hace que los alimentos se caramelicen un poco, consiguiendo un sabor característico. Ser Chef es comprender el porqué de todos estos procesos físicos y químicos y el saber improvisar usándolos para lograr objetivos casi artísticos.

    En México vivimos un equilibrio entre ambas, cocina y gastronomía. Por un lado, tenemos a grandes cocineros tradicionales cuya consistencia es legendaria, y con los que sabemos que podemos confiar para tener el sabor que conocemos y tanto nos gusta. Por el otro lado, tenemos grandes diseñadores de experiencias gastronómicas que deleitan los sentidos y que ofrecen emociones trascendentales. Y pese a que este expertise está creciendo, aún hay un largo camino que recorrer. Es por eso que este día de celebración debe convertirse en una plataforma de inspiración que nos ayude a desarrollar el mundo de la gastronomía y dar pie a nuevas generaciones de Chefs.

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  5. Receta – Tigre Otoño

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    Receta - Tigre Otoño

    Tigre Otoño

    Ingredientes

    • 224 g de mantequilla, fría sin sal 
    • 220 g de azúcar mascabado 
    • 100 g de azúcar, regular 
    • 2 huevos, fríos 
    • 375 g de harina de trigo 
    • 1 cdita de fécula de maíz 
    • ½  cdita de bicarbonato de sodio 
    • 1 cdita de sal 
    • 1 cdita de polvo para hornear 
    • 400 g de chocolate blanco                                                     
    • 100 g de mantequilla de cacahuate                               
    • 150 g de chocolate semi amargo         
    Tigre Otoño

    Preparación

    1. 1. Forre un molde de 24cm x 24cm con papel encerado y reserve.
    2. 2. Coloque en el vaso la mantequilla, el azúcar mascabado y el azúcar regular, mezcle 45 seg/vel 3. Añada los huevos y mezcle 15 seg/vel 3. 
    3. 3. Añada la harina, la fécula de maíz, el bicarbonato, la sal y el polvo para hornear, mezcle 20 seg/vel 4. Baje los restos de las paredes del vaso con ayuda de la espátula.
    4. 4.Vierta toda la mezcla en el molde para horno preparado y cubra todo el fondo con la mezcla de manera uniforme.  
    5. 5. Reserve en refrigeración 30 min. Precaliente el horno a 200°C. Lave y seque el vaso. 
    6. 6. Hornee la base de 13 a 15 min y una vez fría, conserve en refrigeración 
    7. 7. Coloque el chocolate blanco y la mantequilla de cacahuate en el vaso y derrita 5 min/65°C/vel 2.5. Baje los restos de las paredes del vaso con ayuda de la espátula y mezcle 40 seg/vel 5.  
    8. 8. Vierta toda la mezcla en el molde sobre la base de galleta y reserve en refrigeración por 10 minutos. Lave y seque el vaso. 
    9. 9. Coloque en el vaso el chocolate semi amargo y derrita 5 min/65°C/vel 2 
    10. 10. Vierta sobre la mezcla de chocolate blanco y mantequilla de cacahuate creando patrones de líneas sobre éste. Si desea puede usar un palillo o un cuchillo mondador para generar patrones de marmoleado. Reserve en refrigeración por 3 horas. 
    11. 11. Retire del molde y retire el papel encerado. Corte en cuadros de 5 cm x 5 cm y sirva a temperatura ambiente o conserve en refrigeración hasta por 1 semana.

    Tips

    1. Si desea, puede conservar en congelación hasta 2 meses. 

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  6. Día del Enólogo

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    Día del Enólogo

    Día del Enólogo

    ¡Celebremos a los creadores de esta obra de arte que es el vino!

    El enólogo es un técnico que se encarga de la supervisión y elaboración de vinos, específicamente de los procesos químicos, la composición de cada vino y la fermentación. Por el otro lado, un vitivinicultor es la persona que siembra las uvas, hace la selección, y fabrica el vino desde la perspectiva de la producción. 

    Si bien en México se producen vinos desde la época virreinal en los estados de Baja California, Coahuila, Querétaro, Sonora, y Aguascalientes. México sigue siendo un país de producción pequeña; la cantidad de botellas producidas anualmente sigue siendo baja cuando nos comparamos con países como Italia y Francia. Sin embargo, esto ha ofrecido la oportunidad de innovar y aprovechar los beneficios geográficos del país. Hoy en día, los vinos mexicanos han logrado posicionarse a nivel internacional y han podido competir directamente con los de grandes potencias vinícolas. 

    En el mundo del vino, han surgido enólogos como Jesús Diez, Pilar Meré, Víctor Torres Alegre, Hans Backhoff o Daniel Milmo. Todos ellos han traído grandes innovaciones y han logrado crear verdaderas obras de arte. Y mientras que por siglos ha existido una producción constante de vino en el país, hay un antes y un después en de que estos enólogos trabajaran en subir los estándares de calidad de los vinos.

    Día del enólogo

    El día de hoy queremos hablarles de una de las partes más importantes de la cultura del vino: cómo éste se combina y se enriquecen mutuamente con los alimentos. El encontrar el equilibrio y contraste entre los sabores para armonizarlos en el paladar es un verdadero arte. Ahora, existen 5 familias de vinos, que, si bien se dividen en varios tipos cada uno, nos ofrecen una variedad grande de posibilidades para combinarse con alimentos distintos.

    A continuación, les traemos una serie de recomendaciones de recetas de Cookidoo® que podrás combinar con tu tipo de vino preferido.

     

    Vino Blanco

    Fresco y versátil, elaborado con uvas de pulpa blanca o clara. Ideal para pescados, mariscos, entre otros. Tiene entre 10% y 12% de alcohol.

    Carnitas de cerdo. Este platillo genera interesantes contrastes entre el sabor de la carne de cerdo y las notas cítricas del vino. Podrás acompañar con verduras frescas.

    Langosta thermidor. El sabor de la langosta es más sutil que mariscos como el camarón. Con un vino blanco, los sabores se complementan sin opacarse.

    Vino Rosado

    También se sitúa entre el 10% y 12% de alcohol. Ligeros y frescos, los vinos rosados tienen sabores a frutas rojas y cítricos. Perfectos para comidas ligeras y postres.

    Tarta de queso mascarpone y fresas a la vainilla. Las notas frescas y afrutadas de este postre lo hacen el match perfecto para el vino rosado.

    Tartas de frambuesa con chocolate. Este postre crea un puente de sabor entre los frutos rojos frescos y las notas del vino. Los postres dulces son ideales para combinar con vino rosado.

    Vino Tinto

    Van del 11.5% al 13.5% de alcohol. Robustos y ricos, los vinos tintos varían en sabores desde frutas hasta especias y otros sabores profundos. Maridan bien con carnes rojas y quesos maduros.

    Trufas de chocolate. El vino tinto puede llegar a tener notas sutiles de chocolate, por lo que combina perfectamente con este postre. El chocolate amargo es el ideal para combinar.

    Cowboy con mantequilla compuesta y puré de papa rústico. La carne es por lo general uno de los platillos que se acompaña mejor con vino tinto. Las uvas Malbec o Merlot son las que mejor servirá.

    Vino Espumoso

    Burbujeantes y festivos, los vinos espumosos pueden ser secos o dulces. Se disfrutan en celebraciones y sus burbujas ayudan a limpiar el paladar para tener una experiencia fresca entre cada bocado o cada platillo. Al igual que el vino blanco y el rosado, oscilan entre el 10% y 12% de alcohol.

    Risotto de boletus. Un risotto con estos champiñones combina a la perfección con un vino espumoso de estilo brut. Los sabores umami de los champiñones se complementan con la acidez del vino.

    Carlota de mango y queso. La acidez del vino espumoso puede cortar la dulzura de la carlota de mango, evitando que resulte empalagosa y refrescando el paladar entre cada bocado.

    Vino Generoso

    Llamados de esta manera ya que están por arriba del 15% de alcohol. Fortificados y diversos, los vinos generosos incluyen Jerez y Oporto. Desde secos hasta dulces, son perfectos como aperitivos o con quesos y postres.

    Chile en nogada. Más allá de un maridaje, puedes utilizar vinos generosos como ingredientes en la elaboración de esta tradicional receta, principalmente Jerez u Oporto.

    Brownie con pistaches. El Jerez tiene un sabor dulce y un tanto ácido, que se compensa de manera increíble con el sabor de los frutos secos y el chocolate amargo del brownie.

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  7. Cemitas poblanas con Mariana Quiroga

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    Cemitas poblanas con Mariana Quiroga

    Cemitas poblanas con Mariana Quiroga

    Ingredientes

    Cemitas 

    30 g de levadura fresca prensada o 15 g levadura seca  

    600-700 g de agua  

    30 g de azúcar  

    10 g de malta  

    1000 g de harina de trigo, (todo uso o de fuerza)  

    10 g de sal  

     

    Atole (para barnizar)

    150 g de agua  

    75 g de harina de trigo, (todo uso) 

    1 huevo 

    10 g de azúcar  

     

    Terminado de la cemita 

    Ajonjolí  

     

    Relleno 

    Frijoles refritos  

    Mayonesa 

    2 milanesas empanizadas y fritas de res, pollo o cerdo, al gusto 

    Queso Oaxaca, deshebrado 

    Lechuga, (opcional) 

    Jitomate, rebanado finamente 

    Aguacate 

    Cebolla, finamente rebanada  

    Chile chipotle, al gusto 

    Cemitas poblanas con Mariana Quiroga
    Cemitas poblanas con Mariana Quiroga

    Preparación

    Cemitas 

    1. Coloque en el vaso la levadura, 200 g de agua, el azúcar, la malta y 30 g harina, mezcle 3 min/37°C/vel 2. 

    2. Añada 500 g harina y mezcle 20 seg/vel 6. 

    3. Añada 470 g de harina restantes, 400 g de agua y la sal, amasar Espiga /5 min. 

    4. Vierta la masa sobre la encimera con un poco de harina, forme una bola homogénea, cubra con plástico film y repose hasta que doble su tamaño (aprox. 30 min). 

     

    Atole

    5. Coloque la mariposa, añada el agua, la harina, el huevo y el azúcar, mezcle 1 min/vel 3.5. Transfiera a un tazón, y cubra con plástico film bien pegado a la mezcla para evitar nata. Reserve. 

    6. Precaliente el horno a 220° C. 

    7. Vierta la masa sobre la encimera enharinada, retire cuidadosamente el aire que se ha formado y corte en partes iguales, que pesen aproximadamente 100 a 120 g. 

    8. Bolee cada una de las partes de la masa. Cuando esté pareja marque con la mano una tercera parte de la bola, hasta formar una especie de silueta con cabeza. Repose de 5 a 10 min. 

    9. Tome una silueta y con la mano aplaste la bola chica y dóblela para colocarla sobre la bola grande, y aplaste con la mano, aplane bien las orillas y coloque en la charola de horno. Deje reposar cubierto con un paño de 10 a 15 min. 

    10. Coloque en la parte baja del horno, una charola honda para que se vaya calentando. 

    11. A media fermentación, barnice con el atole los panes y siga reposando. Ya que doblaron su tamaño, vuelva a barnizar con el atole, espolvoree con ajonjolí y hornee por 10 min a 220° C. 

    12. Baje la temperatura a 190° C y hornee por 20 min más. 

    13. Retire del horno y enfríe, luego corte por la mitad. En la tapa baja unte frijoles, y en la tapa alta unte mayonesa generosamente. Coloque sobre los frijoles la milanesa, el queso Oaxaca, la lechuga, el jitomate, el aguacate, la cebolla y el chipotle al gusto. Cubra con la tapa y sirva.  

    Tips

    • La cemita poblana más tradicional es esta, rellena de milanesa. Sin embargo, también se puede rellenar de tinga de cerdo, carnitas, o de cualquier relleno al gusto. Lo que debemos cuidar es el pan.
    • La milanesa se pone entera, esa es la forma común, pero nosotros sugerimos cortarla en pequeñas tiras o trozos para comodidad del comensal.
    • El chile chipotle es al gusto. Si no comes picante, no lo agregues. 
    • Sugerimos hacer la mayonesa, los chiles chipotles y los frijoles refritos en Thermomix®.  

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  8. Panna cotta con agua de azahar, mandarinas especiadas y crumble de pistache, con Ceci Galván

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    Panna cotta con agua de azahar, mandarinas especiadas y crumble de pistache, con Ceci Galván

    Panna cotta con agua de azahar, mandarinas especiadas y crumble de pistache, con Ceci Galván

    Ingredientes

    Panna Cotta 

    250 g de crema para batir  

    250 g de leche entera  

    30 g de azúcar 

    1 vaina de cardamomo, (craquelada para que aromatice la preparación)  

    1 cda de agua de azahar, (de venta en tiendas de productos árabes)  

    12 g de grenetina, en polvo 

    75 g de agua 

     

    Mandarinas especiadas 

    1 lata de mandarina en almíbar en presentación (312 g), junto con el almíbar 

    1 cda de miel de abeja 

    1 pieza de anís de estrella 

    2 vainas de cardamomo, craqueladas  

    1 raja de canela 

    jugo de un limón  

     

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    panacota

    Crumble de pistache  

    Aceite vegetal, para engrasar  

    30 g de pistaches, pelados y sin sal  

    35 g de azúcar 

    Preparación

    Panna Cotta 

    1. Coloque en el vaso la crema para batir y la leche entera, mezcle 5 seg/vel 3. Añada el azúcar y la vaina de cardamomo, caliente sin colocar tiempo 90°C/vel 2. Inicie Tetera/98°C. Cuando la mezcla alcance la temperatura, añada al agua de azahar y mezcle 5 seg/vel 3. Deje infusionar por 20 mins dentro del vaso. Transfiera la mezcla a un tazón utilizando un colador de malla fina y reserve tapado. Lave y seque el vaso.  

    2. Coloque en el vaso la grenetina en polvo y el agua, caliente 5 min/50°C/vel 2. Vierte la mezcla de la crema y la leche nuevamente al vaso, caliente sin colocar tiempo 90°C/vel 2.  Deje enfriar ligeramente y vierta la panna cotta en moldes de silicón o vasos tipo Old Fashion. Cubra con plástico film y refrigere hasta que estén firmes. 

     

    Mandarinas especiadas 

    3. Cuela el almíbar y reserve las mandarinas en un tazón. Coloque en el vaso el almíbar, la miel de abeja, el anís estrella, las vainas de cardamomo y la canela, cocine 10 min/100°C/vel 1 o hasta que tome consistencia de miel. Cuele y regrese al vaso. Vierta el jugo de limón y mezcle 5 seg/vel 3. Trasfiera a un tazón, añada las mandarinas e integre con cuidado, reserve en refrigeración. 

     

    Crumble de pistache TM5 

    4. Engrase una charola para horno y acomode los pistaches a que queden uno junto a otro.  

    5. Coloque el azúcar en una sartén con una cucharada de agua. El fuego debe ser moderado, espere hasta que el azúcar se disuelva moviendo constantemente. Deje que alcance al punto de ebullición sin dejar de mover y tome un color ámbar obscuro. Retire del fuego y cubra los pistaches con el caramelo. Espere a que enfríe y trocee sobre una tabla para picar con la ayuda de un cuchillo.  

     

    Caramelo líquido oscuro para realizar Crumble de pistache 

    6. Para garantizar el éxito de esta receta, los ingredientes utilizados deben coincidir exactamente con la cantidad y descripción indicadas. La receta debe cocinarse inmediatamente después de poner el azúcar y el resto de los ingredientes en el vaso. 

    7. Coloque en el vaso el azúcar alrededor de las cuchillas, 30 g de agua y el jugo de limón. Coloque la rejilla antisalpicaduras sobre la tapa del vaso, inicie Puntos de azúcar. 

    8. Añada 60 g de agua a través del bocal del vaso y mezcle 1 min/vel 1. Cubra los pistaches con el caramelo. Espere a que enfríen y trocee sobre una tabla para picar con la ayuda de un cuchillo. 

    9. Desmolde en caso de haber utilizado ramekines o moldes de silicón, distribuya las mandarinas especiadas por encima y sobre las mandarinas el crumble de pistache. Sirva de inmediato.  

    Tips

    Si tienes una Thermomix® TM6, puedes utilizar la siguiente receta para el caramelo del crumble de pistache: https://cookidoo.mx/recipes/recipe/es-MX/r506115 

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  9. Camarones endiablados, sopa de cilantro, y pan rápido, con Rebeca Tabachnik

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    Camarones endiablados, sopa de cilantro, y pan rápido, con Rebeca Tabachnik

    Camarones endiablados, sopa de cilantro, y pan rápido, con Rebeca Tabachnik

    Ingredientes

    Camarones Endiablados 

    1 cebolla, en cuadros 

    2 cdas de ajo, picado  

    1000 g de camarón mediano limpio 

    10 g de mantequilla 

    10 g de aceite vegetal 

    1 chile árbol, desvenado y sin semillas 

     3 chiles chipotles, en lata 

    1 chiles guajillo, desvenados y sin semillas 

    400 g de jitomates 

    150 g de crema acida  

    1 cdita de consomé en polvo 

    1 cdita de sal 

    1 cdita de pimienta 

    200 g de queso chédar, rallado 

     

    Sopa de Cilantro con Calabacitas

    6 calabacita s

    1 chile poblano

    1 manojo de cilantro desinfectado

    1 cda consomé en polvo 

    500 g agua 

    Sal, al gusto 

    Pimienta, al gusto

     

    Pan rápido

    350 g de agua 

    1 cda de azúcar 

    10 g de levadura en polvo  

    550 g de harina de trigo 

    1 cda sal 

    Camarones endiablados con Rebeca Tabachnik
    Camarones endiablados con Rebeca Tabachnik

    Bolitas de queso de cabra y pistaches para servir (opcional)  

    50 g de queso de cabra 

    50 g de pistaches, pelados

     

    Tarta de higos y almendras

    50 g de azúcar 

    200 g almendras, con piel (1 taza) 

    50 g de harina 

    1/2 cdita royal  

    1/4 cdita de canela  

    1/4 cdita de sal 

    3 huevos batidos 

    40 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (4 cdas)  

    2 cdas de miel, (10 g) 

    1/4 cdita extracto de almendra 

    14 higos frescos  

    Preparación

    Camarones endiablados

    1. Coloque en el vaso la cebolla, pique 5 seg/vel 5. 

    2. Añada el ajo, los camarones, la mantequilla y el aceite, sofría 5 min/Varoma®/giro a la izquierda /vel 1. Transfiera a un tazón y reserve. 

    3. Coloque en el vaso los chiles, los jitomates, la cebolla y 10 g de aceite, pique 10 seg/vel 8. Luego, sofría 5 min/Varoma®/ vel 1. 

    4. Coloque en el vaso los camarones junto a la salsa. Añada la crema, el consomé, la sal, la pimienta y el queso cocine 5 min/100°C /giro a la izquierda /vel 1. 

     

    Sopa de cilantro

    5. Coloque en el vaso las calabacitas en trozos, el chile poblano, el cilantro, el agua, la sal y la pimienta, licue 1 min/vel 8, cocine 7 min/90°C/vel 2. 

     

    Bolitas de queso de cabra y pistaches (opcional)  

    6. Coloque en sus manos una pequeña cantidad del queso de cabra para formar una esfera pequeña y coloque los pistaches, después coloque unas esferas en el centro de la sopa para decorar. 

     

    Pan rápido

    7. Precaliente el horno a 180°C. 

    8. Coloque en el vaso el agua, el azúcar y la levadura, mezcle 2 min/37°C/vel 2.

    9. Añada el harina y la sal, amase Espiga/ 3 min. 

    10. Coloque en un tazón un poco de aceite para engrasar. Transfiera la masa y que la masa doble su tamaño en un lugar tibio. Realice esferas de 50 g cada una y colóquelas en una charola para horno. 

    11. Barnice con huevo o aceite y espolvoree con ajonjolí o con cualquier semilla. 

    12. Hornee de 30-40 min a 180°C. 

    13. En el momento de colocar el pan en el horno, eche un vaso de agua, para que haga vapor y se forme una costra al pan y quede crujiente por fuera y suave por dentro.

     

    Tarta de higos y almendras

    14. Precaliente el horno a 180°C. 

    15. Coloque en el vaso el azúcar y las almendras muela 10 seg/vel 10. Transfiera a un tazón y reserve. 

    16. Coloque en un tazón el azúcar, las almendras, la harina, el royal, la canela y la sal. Reserve. 

    17. Coloque en el vaso los huevos, la mantequilla, la miel y el extracto de almendra, mezcle 1 min/vel 6. 

    18. Luego sin colocar el cubilete. Añada a través del bocal del vaso la mezcla de los polvos, mezcle vel 3 hasta notar que se integren. En un molde de tarta coloque la masa en la base. 

    19. Retire el rabo a los higos y colóquelos boca arriba sobre la pasta. 

    20. Espolvoree los higos con un poco de azúcar glass. 

    21. Hornee la tarta por 30 min aprox a 180°C. 

    Tips

    Camarones: Se puede servir en tacos o en tortas.

    Sopa: Coloque en el centro del plato una bolita de queso de cabra y pistaches pelados alrededor .

    Pan: A este pan le podemos poner el sabor que más nos guste moliendo en el agua, el ajo, la cebolla, el romero, la albahaca, el cilantro, los chiles o las aceitunas. También se le pueden poner semillas o frutos secos como nueces, pasas, pepitas, ajonjolí, semillas girasol, etc.

    Tarta: Para hacer la receta sin gluten, retire la harina y añada más almendra molida. 

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  10. Gallina con Arroz, con Iracema Martínez

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    Gallina con Arroz, con Iracema Martínez

    Gallina con Arroz, con Iracema Martínez

    Ingredientes

    Caldo

    Aceite vegetal para sella el pollo  

    700 g de pechuga de pollo, con piel y hueso a la mitad a lo largo 

    15 g de hierbabuena  

    60 g de cebolla  

    1 cabeza de ajo asado (opcional)  

    10 g de sal  

    10 g condimento árabe (ver tip) 

    Agua para cubrir el pollo, cantidad necesaria 

    30 g de mantequilla 

     

    Sofrito del arroz 

    300 g de arroz  

    50 g de cebolla  

    1 diente de ajo  

    10 g de aceite de oliva 

    15 g de mantequilla, sin sal 

     

    Sofrito de la Carne 

    50 g de cebolla  

    1 diente de ajo  

    10 g de aceite de oliva 

    3 g de mantequilla sin sal 

    200 g de carne molida de cerdo 

    5g de consomé árabe

    Gallina con Arroz con Iracema Martínez
    Gallina con Arroz con Iracema Martínez

    Sofrito Semillas 

    150 g de almendras, peladas y fileteadas 

    100 g de piñones o nuez 

    Mantequilla sin sal, cantidad necesaria 

     

    Tip para Acompañar 

    Jugo de limón, cantidad necesaria 

    Abundante Hierbabuena picada finamente 

    Ajo, picado, cantidad necesaria 

    Sal al gusto 

    Preparación

    Preparación Caldo de Pollo 

    1. Coloque una sartén antiadherente a fuego medio, caliente con un poco de aceite y selle el pollo.

    2. Coloque en el vaso el cubrecuchillas, 700 g pollo, la hierbabuena, la cebolla, 1 el diente de ajo asado, la sal, el condimento árabe, la cantidad necesaria de agua (hasta cubrir el pollo). Tape y coloque el cestillo en lugar del cubilete, cocine 25-30 min/Varoma/giro a la izquierda/vel 1. Cuele el caldo en un tazón y reserve. Lave y seque el vaso.

    3. Coloque en el vaso el pollo sin la piel y el hueso, deshebre 5 seg/giro a la izquierda/vel 3.

    4. Añada 30 g de mantequilla pomada y sofría 4 min/Varoma/giro a la izquierda/vel 1. Transfiera a un tazón y reserve.

     

    Sofrito del Arroz 

    5. Coloque el cestillo sobre el vaso y pese 300 g de arroz, enjuague bajo el chorro de agua hasta que el agua salga transparente y escurra. 

    6. Coloque en el vaso la cebolla, el diente de ajo y el aceite, pique 5 seg/vel 6. Baje los restos de las paredes del vaso con ayuda de la espátula. 

    7. Añada los 15 g de mantequilla pomada y el arroz reservado, sofría 3 min/120°C/giro a la izquierda/vel 1. Transfiera al cestillo y utilice un tazón debajo. 

     

    Sofrito Carne 

    8. Coloque en el vaso la cebolla, el diente de ajo y el aceite de oliva, pique 5 seg/vel 6. Baje los restos de las paredes del vaso con ayuda de la espátula. 

    9. Añada 2 g de la mantequilla pomada, la carne molida de cerdo y el condimento árabe, sofría 4 min/120°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Tape y coloque la rejilla antisalpicaduras. 

    10. Transfiera la carne al cestillo donde está el arroz y reserve. 

     

    Sofrito Semillas 

    11. Coloque las almendras fileteadas, los piñones y la mantequilla necesaria, sofría 6min/Varoma/giro a la izquierda/vel 1. Transfiera a un tazón y reserve. 

     

    Cocción Arroz 

    12. Coloque en el vaso el caldo reservado, la sal, el cestillo con el arroz y la carne, cocine 25 min/Varoma/vel 4. Retire el cestillo con la ayuda de la muesca de la espátula. Transfiera a un platón y reserve. 

     

    Montaje 

    13. En un platón sirva el arroz, por encima del pollo, espolvoree con las semillas, se le puede añadir una cucharada del caldo restante (opcional) y por último la vinagreta. Disfrute acompañado de pan pita. 

     

    Tips

    *Tip si no encuentras el condimento árabe puedes utilizar: 

    2 o 3 pimienta negra 

    5 granos de pimienta tabasco (gorda o de Jamaica) 

    6 hojas de laurel   

    1 pizca de cardamomo 

    2 rajas de canela  

    2 clavos 

     

    Otra manera de servir es colocar el caldo en un tazón, el arroz, el pollo y por último, espolvoree con las semillas.

    En el paso 12, la mantequilla pomada se agrega para que no se peguen la carne. 

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